Традиции местной кухни Пхукета
Фруктов на Пхукете множество и все они разные. Бывают совсем небольшие плоды, а встречаются просто огромные. Другие выглядят так причудливо, что даже не походят на фрукты вовсе. Главное, что в Таиланде фрукты продаются повсюду. И они такие вкусные!
Тропические фрукты куда более вкусные и ароматные, чем их сородичи, выращенные в странах с прохладным климатом. Да и по размеру тайские фрукты значительно превосходят своих «северных» сородичей. Встречаются совсем маленькие фрукты, к примеру, лонгон. Это бежевый шарик диаметром от 1, 5 до 3 см. Такой фрукт и не сразу заметишь на прилавке…
Этот небольшой фрукт необычайно сладкий и сочный. Правда, после удаления косточки остается совсем немного съедобной мякоти. Многие фрукты, произрастающие на территории современного Таиланда, были завезены сюда много лет назад.
Главной торговой единицей европейских первооткрывателей были именно фрукты. Так лонгон родом из Китая, равно как и личи. Но около 400 лет назад этот фрукт был завезен сначала в Индию, а затем и в Индокитай (Таиланд, Лаос, Камбоджа и Вьетнам). Главная причина популярности лонгонов в Таиланде – это их отличная способность произрастать и давать большой урожай в местном климате.
Неприметный маленький лонгон представляет собой большую прибыль для Таиланда, ведь именно этот фрукт является главным экспортным сырьем, опережая по объемам продаж дуриан и памело. Спрашивая этот фрукт в Таиланде просто скажите «Lampai pa». Можно улыбнуться и показать на лонгон – это непременно сработает. Употребление этого тайского фрукта в пищу не требует от вас особых навыков и знаний. Лонгон необходимо очистить от верхней жесткой кожуры и смело кусать, только будьте осторожны – внутри этого сладкого фрукта достаточно крупная и твердая косточка.
Считается, что тропические фрукты содержат исцеляющие вещества. Например, дракон-фрукт содержит натуральный анти-оксидиант – ликопен. Считается, что ликопен снижает вероятность заболевания раком, уменьшает риск сердечных заболеваний, а также понижает кровяное давление.
Мангостины содержат в себе похожее вещество. Сок, кора и корни многих тропических растений содержат танин, а также другие полезные вещества. Что касается лонгона, то это просто вкусный фрукт, не имеющий никаких лечебных свойств. Хотя, во Вьетнаме им принято лечить змеиные укусы, прикладывая расколотую косточку к ранке.
Найти фрукты на Пхукете легко, стоит только выйти на улицу. Ну а если вы попали на рынок, то держитесь – изобилие здесь необычайное. Большая часть фруктов вам, конечно, не известна. В этой связи не стоит забывать, что многие фрукты могут не прийтись вам по вкусу. А самые вкусные плоды не обязательно будут большими, например, все тот же лонгон.
Но самое главное, в Таиланде вам не найти желтых лимонов и оранжевых апельсинов. Все эти фрукты здесь — зеленые. Кстати сказать, лимонов здесь нет, это лаймы. Просто называются они «lemon». Если же попросить принести вам желтый лимон, вас, скорее всего, сочтут ненормальным.
И даже в больших торговых центрах, где продаются привозные фрукты, вам не найти желтых лимонов.
Фактически и лимоны и лаймы имеют одинаковое происхождение с той лишь разницей, что лимоны более известны по ряду причин. Лимоны были вывезены из Индии во времена крестовых походов. Так этот кислый фрукт ярко-желтого цвета распространился по планете. Небольшой зеленый лайм снискал свою известность лишь в конце 16 века. Но оценили его лишь в Мексике, Западной Индии и на Карибах.
Эти фрукты отличаются не только по цвету, но и по форме, а также вкусу. Лимон – это желтый и овальный плод, а лайм – зеленый и круглый. Размеры лайма несколько меньше размеров лимона. Чаще всего лайм добавляют в различные тайские блюда для усиления и вкуса и аромата. Особенно хорош лайм с морепродуктами. Тайцы непременно добавляют сок лайма к жареному рису. Польза сока просто неоценима. И она не ограничивается лишь пищевой сферой. К примеру, в Индии сок лайма применяется при выделке кожи, а сушеную кожуру лайма добавляют в корм скоту. Этот фрукт нашел применение в косметической промышленности.
Лайм – очень полезный фрукт, но, все-таки, это не то, что вы будете искать себе на десерт. Но если вам потребуется именно лайм, то не забывайте, что в Таиланде его надо спрашивать, как «Lemon».
