Чтобы отведать этот мясной деликатес, отправимся на юго-запад Испании в местность Эстремадуру, что в переводе означает «забытый край».
Здесь, вдали от суеты больших городов, пасутся черные свиньи иберийской породы. Если предположить, что существует рай для свиней, то он здесь.
Для них отведены огромные пастбища, так сказать по 3 гектара на рыло, т. е. на одно животное.
А кормят их исключительно желудями. На этом рай для свиней заканчивается и начинается рай для желудка.
Окорок засыпают солью, которая впитывает ненужную влагу, и оставляют его на несколько дней. Затем его несколько месяцев сушат и опускают в подвал.
В процессе созревания на мясе образуется слой плесени, что придает окороку ореховый привкус и аромат.
Некоторые окорока хамон иберико готовятся 7 лет, но если Вы не можете ждать столько долго – бегите в ресторан, там Вас будет ждать хамонеро – человек, владеющий искусством нарезания хамона. Обычно он молчалив. Когда рядом такой окорок – никакие слова не нужны. Главное – язык не проглотить.
Хамон иберико используют в приготовлении салатов, закусок, супов и основных блюд. Он придает блюду насыщенный и неповторимый вкус. Что интересно, с хамоном иберико даже десерты придумали. К примеру, в Испании сливочное мороженное подают с ложкой цветочного меда и чипсами из хамона иберико.
Цены на этот один самых дорогих продуктов в мире в среднем составляют 365 у. е. за кг
Интересно, какой же деликатес оказался на 6-м месте рейтинга? Это лосиный сыр. Подробности уже совсем скоро.
