Что такое настоящий салат «Оливье»? | Чунга-чанга

4 0

Без этого блюда не обходится ни одно русское застолье.

Под Новый год на его приготовление россияне расходуют 7 тыс. тонн картошки, 4 тыс. тонн колбасы и 10 млн. банок зеленого горошка. Узнали?

А между тем, интересный факт – классический «Оливье» разительно отличается от современного детища. Современному «Оливье» в наследство досталось только одно – название. Этот салат был назван по имени изобретателя – француза Люсьена Оливье, владельца московского ресторана «Эрмитаж». Теперь в этом здании находится театр. Год рождения знаменитого салата – 1860. Днями и ночами Оливье изучал вкусовые пристрастия москвичей, работая над содержанием блюда. Рецептуру повар держал в секрете до конца жизни. Воссоздать «Оливье» удалось лишь в 1904 году. В театральном кафе и сегодня салат готовят по старинному рецепту. Итак, рецептура Люсьена Оливье. Нам понадобится:

птица рябчик – 2 шт.

телячий язык – 1 шт.

паюсная икра – 100

свежий салат (латук) – 200 гр

отварные раки – 25 шт.

свежие огурцы – 2 шт.

куриные яйца – 5 шт.

малюсенькие огурчики (пикули) – полбанки

немного сои

каперсы – 10 гр Кстати, когда салат появился в меню, ресторан «Эрмитаж» стал одним из самых посещаемых мест в городе. В этом заведении салатом угощали Достоевского и Толстого, Чайковского и Шаляпина. Теперь шеф-повару осталось только все перемешать. Если вы думаете, что салат готов, то ошибаетесь. Главная загадка – это соус «Провансаль». Отделить желтки, растереть тонким столовым ножом, прибавить чайную ложку прованского масла, продолжать медленно растирать. Добавить немного уксуса, сахара и соли. Вот он – настоящий «Провансаль». Заправить салат. Перед подачей украсить это яство раковыми шейками и листьями салата. Да, получается воистину царское блюдо. И очень вкусное. А теперь угадайте, как во всем мире называют этот салат, приготовленный из заморских деликатесов французским поваром? Салат «Русский».

Похожие записи

Отдых в Новом Свете.

Опубликовал - 22 февраля, 2022 0
Новый Свет был местом отдых советских космонавтов и партийных бонз. С заботой о туристах прямо на ста...

А как вам ужин в темноте?

Опубликовал - 7 сентября, 2022 0
Есть интересная идея, как провести ближайшие праздники. Я имею в виду 23 февраля и 8 марта. Хотя мног...

Отпуск из ничего.

Опубликовал - 11 августа, 2022 0
Мы держимся за свою незаменимость, наши авралы нагоняют нас даже в законные часы сна, нам все время н...

Note: Your password will be generated automatically and sent to your email address.

Forgot Your Password?

Enter your email address and we'll send you a link you can use to pick a new password.